Il Gualdo; „Sinolea“ – Olivenöl extra vergine; 0,75L

Die Olivenhaine des Gutes „ANTICO PODERE DEL GUALDO“, dessen erstes Gebäude bereits im 13. Jahrhundert entstand, liegen im Herzen des Chianti Classico, in einer Höhe zwischen 500 und 600 Metern. Beim Suchen nach diesem einzigartigen Öl haben wir es uns wirklich nicht leicht gemacht.
In Radda/Chianti in der Tokana haben wir es in einer Trattoria kennengelernt und wollten es sofort mitnehmen.
Keine Werbung, kaum Angebot in den örtlichen Märkten, nur in ausgewählten Lokalen war das Öl zu bekommen. Ein Kellner gab uns schließlich eine Adresse, wo er das Öl immer abholt. Dort trafen wir auf den Patron des Gutes, der uns nach hartem Verhandeln endlich ein paar Flaschen abgab.
Viele Jahre und Besuche später dürfen wir diesen Schatz nun auch nach Österreich importieren.
Der entscheidende Unterschied zu anderen Qualitätsölen ist die Lage des Olivenhains. Dieser befindet sich knapp unterhalb jener Grenze, wo Oliven noch angebaut werden können. Gerade in diesen Höhenlagen bringen die Bäume die beste Qualität, allerdings sind die Mengen dort begrenzt.
Die Oliven werden zuerst sanft gewaschen, bevor sie zu einer duftenden, grünen Paste zerkleinert werden. Dieser Moment ist magisch: Der intensive Duft nach frischen Kräutern, grünen Tomaten und einem Hauch von Artischocken erfüllt den Raum.
Was dann bei der schonenden Pressung aus dem Hahn der Presse fließt, ist pure Sinnlichkeit: Leuchtend grünes, seidiges Öl mit goldenen Reflexen. Der Geschmack erinnert sofort an Artischocken, der in süßen Mandeln übergeht und eine leichte Schärfe hat.
Das Öl wird ungefiltert – um seine natürlichen, organischen Eigenschaften zu erhalten – von Hand in dunkle Glasflaschen abgefüllt, um es vor Licht zu schützen. Jede Flasche wird abschließend nummeriert.